Dólar sobe 8%: como ajustar a cotação do fornecedor

Nesta terça-feira, a mensagem do fornecedor no WhatsApp deve chegar mais ou menos assim: “o dólar subiu muito, vou ter que reajustar a tabela”. Antes de aceitar ou brigar, vale saber quanto do seu pedido depende mesmo do dólar. Quem entende isso consegue ajustar a cotação do fornecedor sem pagar reajuste por item que nunca foi dolarizado.

A CNN Brasil informou que o dólar fechou em alta de 8,36% na segunda-feira, 26 de outubro de 2026, a R$ 5,406. Foi a maior valorização em um dia contra o real em 23 anos. Este texto não discute política nem aposta no câmbio de amanhã. Ele separa o que é ruído do que muda a compra: o que pedir, o que aceitar e o que recusar quando o fornecedor chega com o argumento do dólar.

Uma conta rápida para dar escala ao problema. Numa casa que compra 50 kg por semana de um item que custa R$ 40,00 o quilo, uma alta de 8,36% repassada por inteiro seria R$ 3,34 a mais por quilo, ou R$ 167,20 por semana. Em quatro semanas, são cerca de R$ 669. Esse é o teto do susto, e quase nunca o repasse é integral.

O que aconteceu com o dólar e por que isso chega ao seu fornecedor?

O dólar fechou a R$ 5,406 em 26 de outubro de 2026, com alta de 8,36% no dia, segundo a CNN Brasil, que reuniu informações da Reuters e da Agência Estado. A moeda chegou a subir 12,52% na abertura e tocou R$ 5,60. No mesmo dia a Bolsa teve queda de 13,88% e os juros futuros subiram: a taxa do DI para janeiro de 2028 fechou em 14,8%, alta de 194 pontos-base.

Para quem compra, o número que interessa é o primeiro. O dólar entra na sua nota por três caminhos: o produto importado que o distribuidor compra em dólar, o produto nacional cujo preço acompanha uma referência internacional, e o custo que o fornecedor paga para trazer a mercadoria até você, como combustível, embalagem plástica e peça de caminhão. Cada caminho tem um prazo diferente para chegar à sua doca.

Há ainda um efeito que não aparece na tabela de preços: o crédito. Com juros futuros mais altos, o distribuidor que financia o próprio estoque sente o custo de carregar mercadoria, e a primeira reação costuma ser encurtar o prazo de pagamento que ele dá a você. Reajuste de preço e corte de prazo são dois pedidos diferentes, e vale tratar cada um separado.

Quais itens da sua compra seguem o dólar de verdade?

Seguem o dólar os itens importados diretamente e os que têm preço de referência no mercado internacional. O resto da lista sobe só se o fornecedor provar o contrário, e prova se faz com nota de compra, não com mensagem. A tabela abaixo ajuda a separar o que pode ser reajuste legítimo do que é oportunidade.

Repare que a última linha existe de propósito. Se o fornecedor de hortaliça manda a mesma justificativa de quem vende azeite, a conversa precisa de nota, praça e data antes de qualquer aceite. O blog já mostrou como a soja no topo muda a compra de óleo, e esse é o tipo de item em que a justificativa do dólar costuma ter fundamento.

Uma pizzaria de bairro, por exemplo, tem poucos itens realmente dolarizados: o azeite do finalizador e a embalagem da caixa. A farinha e o óleo seguem referência internacional com defasagem, e o queijo, o tomate e a calabresa dependem mais da cadeia nacional. Numa hamburgueria com delivery, o peso maior fica na embalagem e no óleo da fritadeira. O mesmo dólar, duas listas de risco diferentes.

O que o fornecedor tende a alegar e como responder?

Ele tende a alegar quatro coisas: reajuste de tabela por causa do dólar, fim da validade da cotação anterior, encurtamento do prazo de pagamento e frete mais caro. Trate cada uma por critério: o que pedir, o que aceitar e o que recusar. Fornecedor não é adversário, e a conversa fica melhor quando você mostra que quer entender o número, não derrubá-lo.

Peça o preço novo com validade escrita (sete dias é um bom padrão para quem compra toda semana) e a informação de quando o lote atual foi comprado. Se o estoque dele foi comprado antes da alta, o reajuste imediato é discutível. Se a reposição já sai mais cara, o argumento é legítimo. Uma mensagem curta resolve: “Recebi o aviso de reajuste. Pode me mandar o preço novo por item, com validade de sete dias e a data do último lote? Preciso comparar antes de fechar o pedido de terça.”

Aceite o reajuste de item claramente dolarizado quando ele vier acompanhado de preço por item, data e validade. Aceite também escalonar o repasse: metade agora e metade na próxima compra é uma saída razoável quando o item tem peso grande no CMV (custo da mercadoria vendida, a soma do que você gastou em insumos para vender no período) e você não tem substituto. O combinado só vale se estiver escrito, mesmo que seja numa resposta de WhatsApp com “ok, fechado assim”.

Recuse reajuste geral sobre a tabela inteira, sem lista de itens e sem data. Recuse também o aviso de “preço do dia”, em que o valor só é informado na hora da entrega, porque você deixa de ter base para comparar. E recuse trocar uma marca por outra sem rodar a conta de rendimento, já que marca mais barata com rendimento pior sai mais cara no prato. Se o aviso de reajuste fizer você repensar a carteira, o texto sobre como avaliar um fornecedor de alimentos traz critérios para comparar com calma.

Uma ressalva sobre prazo de entrega e prazo de pagamento, dois conceitos que o fornecedor mistura sem querer. O primeiro é quanto tempo a mercadoria leva do pedido à sua doca. O segundo é quantos dias você tem para pagar depois da nota. Se ele muda o segundo por causa do dólar, a conta que importa é o caixa: sete dias a menos de prazo numa compra de R$ 4.000,00 por semana significa carregar cerca de R$ 4.000,00 a mais no caixa de forma permanente. O custo disso é o juro que você paga, ou deixa de ganhar, sobre esse valor, e raramente entra na conversa.

Vale travar preço agora ou esperar?

Vale travar agora o item importado ou com referência internacional que pesa muito na sua ficha técnica e que você usa toda semana. Para o resto, espere o fornecedor mostrar o número. Travar preço custa flexibilidade: se o dólar recuar na próxima semana, você terá pago o pico. Esperar custa o risco de pagar mais caro depois, se o repasse vier em degraus.

Um critério prático é olhar o peso do item e a facilidade de substituir. Item de peso alto e sem substituto (o óleo de uma pastelaria, a farinha de uma padaria) pede trava de curto prazo, de duas a quatro semanas. Item de peso baixo ou fácil de trocar (um queijo de finalização, um molho importado) pode seguir na cotação semanal. O texto sobre travar preço ou esperar na alta do arroz traz a mesma lógica aplicada a um item de safra.

Fuja de dois erros comuns. O primeiro é travar prazo longo no pico da volatilidade: o dólar teve a maior alta diária em 23 anos, e o que se segue a um movimento assim costuma ser instável nos dois sentidos. O segundo é travar o preço sem travar a quantidade: um contrato de três meses sem volume mínimo definido deixa você pagando por mercadoria que talvez não use, principalmente em casa que vende pouco no meio da semana.

Um exemplo da cozinha central de uma rede de quatro lojas. Ela compra óleo em volume e concentra o pedido na segunda. A conversa certa com o fornecedor é pedir preço fechado por quatro semanas para a quantidade já prevista, e o que passar da quantidade prevista fica no preço do dia. Assim o volume que dá segurança fica protegido, e o excedente não prende a rede. Para ela, o ganho é previsibilidade no CMV do mês; para o fornecedor, a venda garantida.

O que fazer na compra desta semana?

• Marque na sua lista de compras quais itens são importados ou têm referência internacional, usando a tabela deste texto, e cote esses itens primeiro, ainda na quinta à tarde, com pelo menos três fornecedores e validade de sete dias.
• Responda ao aviso de reajuste pedindo preço por item, data do último lote e validade escrita, e guarde a resposta do fornecedor junto com a cotação, seja em planilha, caderno ou na própria conversa de WhatsApp.
• Escolha no máximo dois itens de peso alto e sem substituto para travar por duas a quatro semanas, com quantidade combinada, e deixe o restante na cotação semanal.
• Reveja no sábado a ficha técnica dos três pratos que mais vendem e recalcule o custo só dos ingredientes que subiram, antes de mexer no preço do cardápio.
• Se o time já usa um sistema de compras, deixe a comparação por item e a validade de cada proposta ali; se não usa, uma planilha com colunas de fornecedor, preço, frete e validade resolve a semana.

Na semana seguinte, confira se funcionou: compare o preço pago nos itens travados com o preço que o fornecedor passaria a cobrar no dia e veja quantos itens da lista tiveram reajuste com nota ou data comprovada. Se a maioria dos reajustes veio sem comprovação, você já sabe com quem a conversa precisa ser mais firme.

O dólar volta a se mexer, para cima ou para baixo, e o roteiro é o mesmo. Preço por item, validade escrita, prazo de pagamento tratado à parte e quantidade combinada protegem a margem sem cortar relação com quem entrega. Quem quiser aprofundar a etapa seguinte, que é conferir se o que chegou bate com o que foi combinado, pode ler o texto sobre como conferir a nota fiscal do fornecedor no recebimento.

Como o Kotari ajuda

Quando o aviso de reajuste chega, o que costuma faltar é o histórico. O Kotari mostra o último preço pago por produto quando a compra já foi registrada, o que dá base para checar se o aumento pedido faz sentido. Na cotação, cada fornecedor informa até quando o preço dele vale, e o comparativo lado a lado avisa quando o fornecedor mais barato nos itens deixa de ser o mais barato depois de somar o frete.

Isso faz sentido para quem cota com três fornecedores ou mais toda semana e perde tempo juntando mensagens. Para uma casa com dois fornecedores fixos, a planilha de cotação resolve, e a regra de pedir validade escrita vale do mesmo jeito. Veja como o fluxo funciona em funcionalidades e a visão para restaurantes.

Perguntas frequentes

O dólar alto sempre encarece a minha compra de restaurante?

Não. Ele encarece primeiro os itens importados e os que têm preço de referência internacional, como óleo, trigo e café. Hortaliça fresca e produtos locais sentem o efeito de forma indireta e mais devagar, e muitas vezes nem sentem.

Quanto tempo o fornecedor leva para repassar a alta do dólar?

Depende do estoque dele e do tipo de produto. Importado de reposição imediata tende a reajustar em dias; commodity nacional costuma ter defasagem de semanas. Peça por escrito a data do último lote para saber em que ponto da fila você está.

Posso recusar um reajuste por causa do dólar?

Pode, se ele vier sem preço por item, sem data e sem validade. Recusar o formato do reajuste não é recusar o fornecedor: peça a informação que falta e responda no mesmo dia.

Dá para controlar isso sem sistema?

Dá. Uma planilha com colunas de fornecedor, item, preço, frete e validade já mostra quem reajustou e quando. O sistema ganha em histórico de preço e em comparação, mas a regra de ouro, validade escrita, funciona em caderno.

De quanto em quanto tempo devo cotar em um mês de câmbio instável?

Para itens dolarizados, uma vez por semana, com validade de sete dias. Para o restante, a rotina quinzenal costuma bastar. Volte à cotação semanal para qualquer item cujo fornecedor mudou a tabela sem aviso.

Travar preço por três meses compensa agora?

Raramente. Prazo longo no pico da volatilidade faz você pagar caro pelo risco. Prefira travas de duas a quatro semanas, com quantidade definida, e renegocie quando o câmbio assentar.