Imposto Seletivo em 2027: o que muda na compra de bebida

O Imposto Seletivo chega à nota de compra de bebida em fevereiro de 2027, e a decisão que está na mesa de quem compra para bar e restaurante cabe numa frase: reagir agora a um repasse que talvez nem venha, ou esperar e conferir. Decidir errado custa caro nos dois sentidos. Quem aceita qualquer reajuste “por causa do imposto novo” paga a mais. Quem ignora o assunto é surpreendido na conferência de fevereiro, com a nota trazendo uma linha que ninguém explicou.

Em 4 de novembro de 2026, o governo publicou a Medida Provisória 1.399/2026, que fixa as alíquotas desse tributo para 2027. O que mudou, na prática, para a compra da semana é pouco no primeiro ano e incerto depois. Este texto separa as duas coisas, na linha do que já foi analisado sobre a reforma tributária que corta imposto do prato e não da bebida.

O que o governo definiu para o Imposto Seletivo em 2027?

A Medida Provisória 1.399/2026 fixa as alíquotas do Imposto Seletivo para 2027 e iguala a carga das bebidas à que existe hoje com o IPI, o imposto federal sobre produtos industrializados. A cobrança está prevista para começar em 2 de fevereiro de 2027.

O Ministério da Fazenda explica que o Imposto Seletivo incide sobre bens considerados prejudiciais à saúde ou ao meio ambiente, como bebidas alcoólicas e bebidas açucaradas. Até 31 de dezembro de 2027, as alíquotas dessas bebidas correspondem às atuais alíquotas do IPI, depois de aplicados fatores de conversão. Esses fatores existem porque os dois tributos incidem sobre bases diferentes, e o objetivo declarado é preservar o nível efetivo de tributação durante a transição.

Em paralelo, a cobrança começa junto com a redução a zero do IPI sobre esses bens. Na nota fiscal do fornecedor, uma linha de imposto sai e outra entra. Para quem compra, o total tende a ficar parecido, mas a composição da nota muda, e é aí que a conferência precisa estar atenta.

Dois pontos de calendário merecem anotação na agenda de compras. Até 31 de maio de 2027, o Poder Executivo deve enviar ao Congresso Nacional um projeto de lei com as alíquotas que valem a partir de 1º de janeiro de 2028. E a medida provisória ainda precisa ser aprovada pelo Congresso, segundo a Abrasel.

Um cuidado de leitura: circulam na imprensa tabelas com percentual por tipo de bebida, e elas divergem entre si em itens como a cachaça. Este texto não repete nenhum desses percentuais, porque o texto oficial da medida provisória não foi consultado nesta apuração. Quem precisar do número exato para formar preço de uma bebida específica deve pedir ao contador a leitura do anexo da medida.

O Imposto Seletivo vai encarecer a bebida que o bar compra?

Em 2027, a expectativa é de impacto pequeno. A Abrasel afirma que o imposto é recolhido uma única vez pela indústria e chega ao estabelecimento embutido no preço de compra, e que, com a carga mantida, a troca do IPI pelo Imposto Seletivo não deve alterar de forma significativa o custo das bebidas.

O presidente da entidade, Paulo Solmucci, resumiu o acordo com o governo assim: “Nesta etapa, o governo honrou o combinado.” A frase vale para 2027. A própria Abrasel aponta que a maior preocupação está nas regras a partir de 2028.

Isso muda o tipo de conversa que o comprador deve ter com o distribuidor. O imposto não é cobrado do bar em separado: ele vem dentro do preço da cerveja, do destilado, do refrigerante. Quem sofre o ajuste é o fornecedor, e a pergunta honesta a fazer é se ele vai repassar algo e quanto. Repasse sem número e sem data não é argumento, é palpite.

Tenha clara a diferença entre dois conceitos que o fornecedor costuma misturar no WhatsApp. O primeiro é a troca de tributo, que pelo desenho oficial preserva a carga. O segundo é o reajuste de preço de tabela, que acontece por custo de produção, frete, câmbio ou margem. Se o reajuste vier citando “o imposto novo”, peça a conta que mostra como o IPI que saiu virou o aumento que entrou. Se a carga é a mesma, o aumento tem outra causa, e ela pode ser negociada como qualquer outra. A alíquota da CBS exige o mesmo exercício: separar o que é tributo do que é preço.

Quanto um repasse de 3% pesa na compra de cerveja?

Faça a conta com a hipótese escrita. Numa casa que compra 40 caixas de cerveja por semana a R$ 90,00 a caixa, um repasse de 3% soma R$ 2,70 por caixa. Em 40 caixas, são R$ 108,00 por semana, ou cerca de R$ 432,00 em quatro semanas. O volume e o preço são hipóteses para ilustrar; o percentual de 3% também é hipotético, não vem de nenhuma fonte.

O número serve para dimensionar o esforço. R$ 432,00 por mês numa compra só de cerveja não derruba o resultado de um bar de petiscos, mas também não é desprezível quando somado ao destilado, ao refrigerante e ao suco adoçado. E o efeito cresce se o fornecedor aproveitar a troca de tributo para arredondar o reajuste para cima em tudo ao mesmo tempo.

O trade-off aparece quando o fornecedor oferece travar o preço agora, antes de fevereiro. Travar dá previsibilidade e custa flexibilidade: se a carga de fato se mantiver, o bar terá fechado um preço que talvez ficasse igual de qualquer jeito. Estocar antes de fevereiro, por sua vez, imobiliza capital de giro e ocupa câmara fria e depósito, sem garantia de que o preço de janeiro seja maior que o de março. A tabela abaixo organiza as três situações possíveis.

O que ainda não está decidido para 2028?

Ficam em aberto as alíquotas definitivas, que só serão conhecidas quando o projeto de lei prometido pelo governo for enviado ao Congresso, até 31 de maio de 2027. O ministro da Fazenda, Dario Durigan, reafirmou na quinta-feira, 5 de novembro, o compromisso de discutir esses percentuais com os setores, segundo a Abrasel.

A entidade também diz acompanhar o efeito das mudanças recentes no IPI sobre bebidas destiladas e a questão do mercado ilegal. Isso importa para a compra por um motivo prático: quando o imposto sobre a bebida legal aperta, produto clandestino ou adulterado ganha espaço, e o risco recai sobre o bar que compra de quem não emite nota. Comprar só com nota fiscal e com origem rastreável não é detalhe burocrático, é proteção do cliente e do alvará.

Contratos com prazo e preço fixos também precisam de atenção. Um acordo de seis meses que atravessa 2027 e entra em 2028 pode ficar desatualizado no meio do caminho, para cima ou para baixo. O prazo de pagamento negociado com o fornecedor ajuda a compensar parte do risco, porque alongar prazo alivia o caixa se o preço subir. Mas a regra de ouro continua sendo escrever no combinado quem assume a mudança de tributo.

O que não fazer, em ordem de gravidade: não assinar contrato anual com preço fixo de bebida sem cláusula de revisão; não comprar três meses de estoque de destilado por medo de fevereiro; não repassar ao cardápio um aumento que o fornecedor ainda nem cobrou. Cada um desses três erros transfere o risco do fornecedor ou do governo para o seu caixa.

O que fazer na compra de bebida das próximas semanas

• Hoje: separe as notas fiscais de dezembro e janeiro das cinco bebidas que mais pesam na compra (cerveja, refrigerante, destilado, vinho, suco), com preço unitário, e guarde numa planilha. Esse é o ponto de comparação para fevereiro.
• Esta semana: mande ao distribuidor uma mensagem curta pedindo que ele avise por escrito, com antecedência de 15 dias, qualquer reajuste atribuído ao Imposto Seletivo, informando a conta que o justifica.
• Até o fim de dezembro: cote cerveja e destilado com pelo menos três fornecedores, com validade de proposta de sete dias, para saber quanto o seu distribuidor está acima ou abaixo do mercado antes de qualquer mudança de tributo.
• Na primeira entrega depois de 2 de fevereiro: confira a nota fiscal contra o pedido e contra o que chegou, e veja se a linha do IPI sumiu e se o total ficou no mesmo patamar de janeiro. Divergência vira pendência registrada e conversa com o fornecedor no mesmo dia.
• Antes de fechar o mês: se a compra de bebida se espalha por muitos itens e fornecedores, vale usar um sistema para guardar o histórico de preço por data. Com poucos fornecedores, a planilha resolve.

O critério de verificação é simples: na semana seguinte à primeira entrega de fevereiro, você deve ser capaz de dizer, para cada uma das cinco bebidas, se o preço pago subiu, caiu ou ficou igual ao de janeiro, e o motivo declarado pelo fornecedor. Se não consegue dizer, o registro está faltando.

Para montar a comparação de preço sem sistema, a planilha de cotação de fornecedores serve como base.

A conclusão é pouco dramática, e isso é uma boa notícia. Para 2027, o desenho oficial preserva a carga das bebidas, e o trabalho de quem compra é separar o que é troca de tributo do que é aumento de preço, com registro e conferência. A decisão que de fato pesa vem depois, quando as alíquotas de 2028 forem enviadas ao Congresso. Até lá, o melhor uso da semana é montar o histórico de preço, e o próximo passo natural é revisar como o pedido de compra registra preço, prazo e condição de cada fornecedor.

Como o Kotari ajuda

Na cotação, o Kotari deixa o fornecedor responder preço por item num link próprio, sem precisar de login, e a tela de comparação mostra lado a lado quem cobrou menos em cada bebida. Na entrega, a conferência registra o que não bateu entre o pedido e o que chegou, o que ajuda a provar um reajuste indevido. Para um bar com três fornecedores, uma planilha faz o mesmo trabalho; o sistema compensa quando são muitos itens e várias pessoas comprando. Veja como funciona para bares e as funcionalidades.

Perguntas frequentes

O que é o Imposto Seletivo?

É um tributo previsto na reforma tributária que incide sobre bens considerados prejudiciais à saúde ou ao meio ambiente, como bebidas alcoólicas e bebidas açucaradas. Segundo a Abrasel, é recolhido uma única vez pela indústria e chega ao bar dentro do preço de compra.

Quando o Imposto Seletivo começa a ser cobrado?

A cobrança está prevista para 2 de fevereiro de 2027, segundo o Ministério da Fazenda, com regras de transição até 31 de dezembro de 2027. As alíquotas definitivas valem a partir de 1º de janeiro de 2028, se o Congresso aprovar o projeto que o governo deve enviar até 31 de maio de 2027.

O bar vai pagar o Imposto Seletivo diretamente?

Não. O imposto é pago pela indústria e chega ao bar embutido no preço da bebida. O que o bar enxerga é o preço do fornecedor e a composição da nota fiscal.

A cerveja vai ficar mais cara em 2027?

A expectativa da Abrasel é de impacto pequeno em 2027, porque a carga do Imposto Seletivo reproduz a do IPI que existe hoje. Reajustes por outros motivos, como custo de produção e frete, continuam possíveis e valem a negociação de sempre.

Dá para se preparar sem sistema?

Dá. Uma planilha com preço unitário por nota, por data e por fornecedor, mais a conferência da primeira nota de fevereiro, já mostra se houve repasse. Sistema ajuda quando o volume de itens e de fornecedores cresce.

Vale estocar bebida antes de fevereiro?

Em geral, não. Como a carga deve ser preservada em 2027, o ganho esperado é pequeno, e o estoque imobiliza caixa e espaço. A decisão depende do preço combinado com o fornecedor e da validade do produto.