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Compras

Caixas de madeira sem marca com tomates e ervas frescas sobre uma bancada de aço inox de cozinha profissional, sob luz natural de janela
Compras

Prazo de pagamento ao fornecedor: como negociar

Prazo de pagamento ao fornecedor: o que pedir, aceitar e recusar, com a conta do desconto à vista e uma…

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Grãos de café torrado caindo de uma colher de madeira sobre um pano de linho claro
Compras

Cotar café com preço oscilando: o que fazer na compra

Como cotar café quando o arábica oscila e fecha o mês estável: o que pedir ao fornecedor, quando travar e…

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Tigela branca com bolinhas de muçarela fresca sobre mesa de madeira clara, com luz natural de janela
Compras

Preço do leite cai 5% no campo: como cotar laticínios

O preço do leite caiu 5% no campo em setembro, segundo o Cepea. Veja o que pedir ao fornecedor de…

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Caixas plásticas com tomates, laranjas, brócolis e ervas sobre uma bancada de cozinha profissional, ao lado de uma janela
Compras

Rotina de compras do restaurante: monte sua semana

Rotina de compras do restaurante: monte o calendário da semana, da contagem do estoque à conferência na doca, e deixe…

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Caixas de madeira com tomates, alface e cebola ao lado de um bloco de queijo sobre a bancada de uma cozinha profissional
Compras

Pedido de compra para restaurante: o que é e como montar

Pedido de compra para restaurante: o que precisa constar, quando cotar ou comprar direto e como usar o pedido para…

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Jarra de vidro com azeite dourado ao lado de uma tigela de farinha e tomates sobre uma bancada clara de cozinha
Mercado

Dólar sobe 8%: como ajustar a cotação do fornecedor

Dólar sobe 8,36% e o fornecedor vai pedir reajuste. Veja quais itens da compra seguem o câmbio e o que…

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Tomates maduros, um monte de farinha de trigo e um bloco de queijo sobre uma bancada de cozinha clara
Compras

Curva ABC de compras para restaurante: como montar

Aprenda a montar a curva ABC de compras do restaurante com a planilha que você já tem, separar itens A,…

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Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
Compras

Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

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Caixa de madeira sem marca com tomates, cenouras e folhas verdes sobre bancada clara de cozinha profissional
Compras

Fornecedor de alimentos para restaurante: como avaliar

Fornecedor de alimentos para restaurante: compare pelo custo por quilo útil, não pela caixa, e dê nota por pontualidade e…

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Caixa de madeira com tomates maduros e uma bola de muçarela sobre bancada de mármore claro, perto de uma janela
Compras

Planilha de cotação de fornecedores: como montar

Planilha de cotação de fornecedores: veja as colunas, a conta com frete e prazo e o que pedir por escrito…

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