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Compras para restaurantes, bares e padarias: guias e boas práticas

Conteúdo sobre gestão de compras, cotação com fornecedores, controle de CMV e o dia a dia do food service.

Monte de açúcar cristal derramado de uma concha de madeira sobre bancada de mármore, com cozinha profissional desfocada ao fundo
Compras

Preço do açúcar sobe 42% desde julho: como negociar

Preço do açúcar cristal sobe 42% desde julho, segundo o Cepea. Veja o que pedir, o que aceitar e o…

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Caixas de madeira com cebolas inteiras e cebolas descascadas sobre bancada de inox de cozinha profissional
Mercado

Falta de mão de obra na cozinha: o que muda na compra

Falta de mão de obra na cozinha: 88% das casas têm dificuldade para contratar, diz a Abrasel. Veja quando o…

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Caixas de madeira com tomates, cebolas e folhas verdes no chão de uma cozinha profissional, perto da porta dos fundos
Compras

Frete CIF e FOB: como comparar a cotação do fornecedor

Frete CIF ou FOB? Veja a diferença, como comparar cotações pelo total na doca e o que pedir ao fornecedor…

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Caixa de madeira com tomates maduros sobre bancada clara de cozinha, com cebolas e batatas desfocadas ao fundo
Compras

Tomate, cebola e batata sobem no IPCA-15: ajuste a compra

Tomate subiu 24,54%, cebola 13,63% e batata 10,96% no IPCA-15 de outubro. Veja quanto isso pesa na compra da semana…

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Garrafas de vidro âmbar sem rótulo e copos de cerveja dourada sobre um balcão de madeira clara, sob luz natural de janela
Mercado

Imposto Seletivo em 2027: o que muda na compra de bebida

Imposto Seletivo em 2027: a MP 1.399 mantém a carga da bebida. Veja o que muda na nota, o que…

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Caixas de madeira sem marca com tomates e ervas frescas sobre uma bancada de aço inox de cozinha profissional, sob luz natural de janela
Compras

Prazo de pagamento ao fornecedor: como negociar

Prazo de pagamento ao fornecedor: o que pedir, aceitar e recusar, com a conta do desconto à vista e uma…

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Grãos de café torrado caindo de uma colher de madeira sobre um pano de linho claro
Compras

Cotar café com preço oscilando: o que fazer na compra

Como cotar café quando o arábica oscila e fecha o mês estável: o que pedir ao fornecedor, quando travar e…

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Caixa de madeira com cenouras, vagens, tomates e folhas verdes sobre uma bancada clara de cozinha, com luz de janela
Mercado

Vale-refeição: interoperabilidade e a compra do restaurante

Interoperabilidade do vale-refeição começa em 7 de novembro. Veja quanto a taxa pesa no caixa de um restaurante e como…

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Balcão de buffet self-service com cubas de aço inox com arroz, feijão, salada e frango assado
Compras

CMV de self-service por quilo: como calcular

CMV de self-service por quilo: calcule o percentual, o custo do quilo vendido e a taxa de sobra do buffet…

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Tigela branca com bolinhas de muçarela fresca sobre mesa de madeira clara, com luz natural de janela
Compras

Preço do leite cai 5% no campo: como cotar laticínios

O preço do leite caiu 5% no campo em setembro, segundo o Cepea. Veja o que pedir ao fornecedor de…

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