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Três pratos de restaurante sobre uma bancada de madeira clara: salada com frango empanado, hambúrguer e filé empanado com queijo
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Margem de contribuição no restaurante: como calcular

Margem de contribuição no restaurante: veja como calcular por prato, o que muda quando o insumo sobe e qual item…

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Ovos marrons e brancos em uma caixa de madeira rústica sobre bancada clara, com luz de janela
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Preço do ovo: avicultor aperta e a compra pede cautela

Preço do ovo está baixo, mas o avicultor perde poder de compra, diz o Cepea. Veja o que isso muda…

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Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
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Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas sobre a bancada de uma cozinha, com luz de janela
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Tomate sobe 37,76% no IPCA: ajuste a compra da semana

Tomate sobe 37,76% no IPCA de setembro de 2026, batata 24,07% e cebola 10,14%. Faça a conta em reais e…

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Caixa de madeira sem marca com tomates, cenouras e folhas verdes sobre bancada clara de cozinha profissional
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Fornecedor de alimentos para restaurante: como avaliar

Fornecedor de alimentos para restaurante: compare pelo custo por quilo útil, não pela caixa, e dê nota por pontualidade e…

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Cortes de carne bovina crua com gordura marmorizada sobre tábua de madeira clara, em bancada de cozinha com luz de janela
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Boi gordo a R$ 369,90: como cotar carne agora

Boi gordo subiu 5,84% em duas semanas no Cepea. Veja quanto isso pesa no quilo da carne e como cotar,…

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Caixa de madeira com tomates maduros e uma bola de muçarela sobre bancada de mármore claro, perto de uma janela
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Planilha de cotação de fornecedores: como montar

Planilha de cotação de fornecedores: veja as colunas, a conta com frete e prazo e o que pedir por escrito…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas amarelas sobre a bancada de pedra de uma cozinha profissional, com luz natural de janela
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IPCA-15 de setembro: alimentos voltam a subir

IPCA-15 de setembro: alimentação em casa subiu 0,38% e o tomate, 20,76%. Veja o que isso muda na cotação do…

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Bancada de inox de cozinha profissional com cestos brancos de legumes, bandeja de cortes de frango e caixa de papelão aberta
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Conferir nota fiscal do fornecedor no recebimento

Como conferir a nota fiscal do fornecedor no recebimento: o que comparar entre pedido, nota e mercadoria e como registrar…

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Saco de juta com arroz branco derramando sobre bancada de madeira em cozinha iluminada por luz natural
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Arroz sobe há 6 semanas: travar preço ou esperar?

O arroz sobe há seis semanas na Cepea/Irga-RS. Entenda por que e veja se compensa travar o preço com o…

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