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Compras para restaurantes, bares e padarias: guias e boas práticas

Conteúdo sobre gestão de compras, cotação com fornecedores, controle de CMV e o dia a dia do food service.

Grãos de café torrado caindo de uma concha de cerâmica branca sobre a bancada de madeira clara de uma cafeteria
Mercado

Cafezinho sobe 2,57% no IPCA: veja o custo da xícara

O cafezinho subiu 2,57% no IPCA de setembro, mas o café cru caiu na Cepea. Veja o custo da xícara…

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Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
Compras

Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas sobre a bancada de uma cozinha, com luz de janela
Compras

Tomate sobe 37,76% no IPCA: ajuste a compra da semana

Tomate sobe 37,76% no IPCA de setembro de 2026, batata 24,07% e cebola 10,14%. Faça a conta em reais e…

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Prato branco vazio sobre tábua de madeira clara em uma bancada de cozinha profissional, com luz de janela e fundo desfocado
Mercado

Cláusula de exclusividade no delivery: o que o TJ-SP decidiu

Cláusula de exclusividade no delivery: veja o que o TJ-SP decidiu, o que ainda cabe recurso e como revisar o…

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Caixa de madeira sem marca com tomates, cenouras e folhas verdes sobre bancada clara de cozinha profissional
Compras

Fornecedor de alimentos para restaurante: como avaliar

Fornecedor de alimentos para restaurante: compare pelo custo por quilo útil, não pela caixa, e dê nota por pontualidade e…

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Cortes de carne bovina crua com gordura marmorizada sobre tábua de madeira clara, em bancada de cozinha com luz de janela
Compras

Boi gordo a R$ 369,90: como cotar carne agora

Boi gordo subiu 5,84% em duas semanas no Cepea. Veja quanto isso pesa no quilo da carne e como cotar,…

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Caixa de madeira com pimentões, brócolis, cenoura e ervas frescas sobre a bancada de uma cozinha profissional, com luz de janela
Mercado

Cliente endividado e sem reajuste: proteja a margem

Com 38% das casas sem conseguir reajustar o cardápio e o cliente endividado, a margem sai da compra. Veja o…

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Caixa de madeira com tomates maduros e uma bola de muçarela sobre bancada de mármore claro, perto de uma janela
Compras

Planilha de cotação de fornecedores: como montar

Planilha de cotação de fornecedores: veja as colunas, a conta com frete e prazo e o que pedir por escrito…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas amarelas sobre a bancada de pedra de uma cozinha profissional, com luz natural de janela
Compras

IPCA-15 de setembro: alimentos voltam a subir

IPCA-15 de setembro: alimentação em casa subiu 0,38% e o tomate, 20,76%. Veja o que isso muda na cotação do…

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Caixa de madeira com tomates e ervas frescas sobre bancada de cozinha profissional, com luz natural de janela
Mercado

Prazo do Simples Nacional muda: decida até 15 de outubro

Prazo do Simples Nacional para 2027 vai até 15 de outubro. Veja as datas da Resolução CGSN 194/2026 e quais…

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