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Compras para restaurantes, bares e padarias: guias e boas práticas

Conteúdo sobre gestão de compras, cotação com fornecedores, controle de CMV e o dia a dia do food service.

Tomates maduros, um monte de farinha de trigo e um bloco de queijo sobre uma bancada de cozinha clara
Compras

Curva ABC de compras para restaurante: como montar

Aprenda a montar a curva ABC de compras do restaurante com a planilha que você já tem, separar itens A,…

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Grãos de milho amarelos derramando de uma pá de madeira sobre uma superfície de linho clara, com espigas desfocadas ao fundo
Compras

Preço do milho cai 6,4% no mês: peça revisão ao fornecedor

Preço do milho caiu 6,36% no Cepea. Veja o que pedir ao fornecedor de frango, ovo e carne suína, o…

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Caixa de madeira com brócolis, couve e ervas frescas sobre bancada de aço de uma cozinha, com luz natural de janela
Mercado

Aproveitamento integral na cozinha: como comprar menos

Aproveitamento integral na cozinha muda o pedido ao fornecedor. Entenda o que a Exame relatou e como ajustar a compra…

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Compras

Sistema de compras para restaurante: vale a pena?

Sistema de compras para restaurante: veja quando a planilha basta, os cinco sinais de troca e uma tabela para decidir…

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Filés de peito de frango crus sobre bancada clara de cozinha profissional, com luz natural de janela ao fundo
Compras

Preço do frango: vale trocar carne por frango agora?

Preço do frango subiu menos que o da carne em outubro, segundo o Cepea. Veja a conta por porção e…

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Caixas plásticas verdes com tomates, cenouras e folhas frescas sobre bancada de aço inox de cozinha profissional, com luz de janela ao fundo
Mercado

Fim da escala 6×1: o que muda na compra do restaurante

Fim da escala 6x1 vale a partir de meados de dezembro. Veja o que muda no pedido, na entrega e…

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Corredor de recebimento de cozinha profissional com caixas plásticas cinzas empilhadas e porta da câmara fria ao fundo
Compras

Devolução de mercadoria ao fornecedor: como fazer

Devolução de mercadoria ao fornecedor: quando recusar na doca, como devolver depois, o que escrever ao fornecedor e o que…

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Grãos de trigo e um monte de farinha branca sobre bancada clara, com espigas desfocadas ao fundo
Compras

Safra 2026/27: trigo cai 27,2% e muda a compra

Safra 2026/27 da Conab: soja e milho avançam, trigo cai 27,2% e arroz recua 2,9%. Veja o que muda na…

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Três pratos de restaurante sobre uma bancada de madeira clara: salada com frango empanado, hambúrguer e filé empanado com queijo
Compras

Margem de contribuição no restaurante: como calcular

Margem de contribuição no restaurante: veja como calcular por prato, o que muda quando o insumo sobe e qual item…

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Ovos marrons e brancos em uma caixa de madeira rústica sobre bancada clara, com luz de janela
Compras

Preço do ovo: avicultor aperta e a compra pede cautela

Preço do ovo está baixo, mas o avicultor perde poder de compra, diz o Cepea. Veja o que isso muda…

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Consolide solicitações, cote com fornecedores e controle aprovações. R$ 149/mês por loja.