Safra 2026/27: trigo cai 27,2% e muda a compra

Quinta à tarde você abre a lista de compras e o fornecedor de farinha manda no WhatsApp que “a safra está apertada”. Na mesma semana, a Conab (Companhia Nacional de Abastecimento, o órgão do governo que mede as safras) divulgou o primeiro levantamento da safra 2026/27 e a manchete é de recorde. As duas frases não se contradizem, e é isso que você precisa separar antes de aceitar qualquer reajuste.

A produção total de grãos sobe, mas o recorde vem de soja e milho. O trigo cai, o arroz cai e o feijão fica parado. Quem compra para restaurante, padaria ou bar não compra “grão”: compra farinha de trigo, saco de arroz, óleo, frango e ovo. Este texto traduz os números da Conab para esses itens e diz o que conferir na próxima compra.

O que a Conab estimou para a safra 2026/27?

A Conab estimou a produção brasileira de grãos da safra 2026/27 em 367,1 milhões de toneladas, alta de 1,4% sobre o ciclo 2025/26, com área semeada 2,3% maior, de até 85,4 milhões de hectares. Os dados saíram na quinta-feira, 15 de outubro de 2026, no 1º Levantamento da Safra de Grãos 2026/27.

Cultura por cultura, o que o levantamento traz de relevante para a cozinha:

A Conab não projetou preço em nenhum desses itens. O levantamento mede quanto vai ser colhido, exportado e consumido. Preço é consequência dessa conta, e quem quiser o número de hoje tem de olhar o indicador do dia, que muda toda semana.

Por que a queda do trigo pesa mais do que o recorde de grãos?

Porque o recorde está em soja e milho, e a farinha sai do trigo. A Conab prevê 5,7 milhões de toneladas de trigo em 2026, cerca de 27,2% a menos que na safra anterior, por causa de uma área plantada menor e de uma produtividade pior. Com 40,3% da área já colhida, a estimativa já está bem apoiada na lavoura.

Quem tem padaria, pizzaria ou cafeteria com confeitaria sente isso na ficha técnica. Farinha é o item de maior peso no pão francês e na massa de pizza, então qualquer reajuste nela passa direto para o custo da unidade vendida. Faça a conta com um volume suposto, só para dimensionar: numa padaria que gasta R$ 8.000 por mês com farinha, cada ponto percentual de reajuste custa R$ 80 por mês. Um reajuste de 5% seria R$ 400, e um de 10%, R$ 800. Esses percentuais são cenários para a sua planilha, não previsão: a Conab não disse quanto a farinha vai subir.

O que a Conab disse é que haverá menos trigo nacional para moer. Ela não informa como o mercado vai fechar essa diferença, então a pergunta útil é do fornecedor: de onde vem a farinha que ele vai entregar nos próximos 60 dias e a que preço ele consegue segurá-la. Quem já viu o que muda no pão quando o trigo sobe reconhece a conversa: o fornecedor repassa rápido e devolve devagar.

O que a safra maior de soja e milho muda em óleo, frango e ovo?

Mais soja e mais milho apontam para oferta confortável de ração e de óleo, mas a Conab avisa que a demanda também cresce, então não dá para esperar queda automática no balcão. No caso do milho, o consumo interno deve subir 6,6% em 2026/27 por causa do etanol, e os estoques de passagem do ciclo devem fechar em 14,9 milhões de toneladas.

Isso importa porque milho é o grosso da ração de frango, ovo e suíno. Uma colheita 2,4% maior ajuda a segurar o custo de quem cria, mas se parte do milho vai para o etanol, o alívio chega menor ao fornecedor de proteína. Para a sua compra, a leitura prática é esta: não negocie frango e ovo contando com redução, e também não aceite aumento justificado por “milho caro” sem pedir a data do último indicador que ele está usando. Na hora de comparar, vale reler o que o milho faz no custo de frango e ovo.

Na soja, a Conab estima exportação de 117,97 milhões de toneladas, 1,51% a mais que a safra anterior, e afirma que o mercado interno segue aquecido pelo biodiesel e pelo consumo de proteína vegetal. O óleo de soja disputa a mesma matéria-prima do biodiesel, e quem compra lata ou galão deve tratar a oferta de soja como uma boa notícia que não garante óleo mais barato. A conta do ajuste da compra de óleo continua valendo: tire o preço do litro, depois o preço da fritura por prato.

E o arroz e o feijão: o que esperar na doca?

O arroz tem o recado mais claro de aperto: a Conab prevê queda de 2,9% na colheita, para 10,8 milhões de toneladas, e uma redução de 17,4% nas exportações, que devem ficar em 1,66 milhão de toneladas. A Conab projeta importações de 1,3 milhão de toneladas e consumo interno de 10,8 milhões de toneladas. Os estoques de passagem, no fim de fevereiro de 2028, devem ficar em 1,4 milhão de toneladas, 22,7% abaixo do esperado para fevereiro de 2027.

Traduzindo para a doca: com menos arroz e estoque final menor, o ano que vem é de menos folga para o arroz de todo dia, e quem tem self-service por quilo ou prato feito tem o item que mais gira na casa. A área irrigada, que responde pela maior parte da produção, deve encolher 0,4%, e o arroz de sequeiro cresce 7,1% em área, mas esse não segura sozinho a oferta. Se você já passou pela dúvida de travar preço do arroz ou esperar, esse levantamento é argumento para fechar combinado com data de validade, e não para estocar além do que cabe na sua câmara seca.

O feijão é o oposto, em tom baixo: a Conab calcula 2,9 milhões de toneladas, estável, e na primeira safra uma produção de 963,1 mil toneladas, 1,1% menor. Isso é faixa de estabilidade, nas palavras do próprio órgão. Para o feijão, o que decide o preço do mês continua sendo o estoque local, como mostrou o caso do feijão-preto com estoque apertado.

Vale travar preço agora ou esperar a colheita?

Para farinha e arroz, vale travar uma parte, com prazo curto e quantidade definida. Para frango, ovo, óleo e feijão, não há na Conab motivo para pressa: mantenha a cotação semanal e compare. Travar custa flexibilidade, e estocar custa capital parado e perda por validade, então a decisão é de proporção, não de tudo ou nada.

Três exemplos de proporção, com hipóteses escritas. Uma padaria que usa 20 sacos de farinha de 25 kg por semana pode fechar com o fornecedor metade do volume do próximo mês a preço fixo por 30 dias e deixar a outra metade na cotação aberta. Uma pizzaria que compra a farinha de um único fornecedor deveria pedir proposta a pelo menos mais um, com validade de sete dias e entrega na terça. Um self-service por quilo que gasta 40 sacos de arroz de 5 kg por semana pode combinar entrega quinzenal em vez de comprar mais de uma vez para estocar.

Se o fornecedor pedir resposta rápida demais, mande algo curto e registre a resposta por escrito: “Preciso do preço da farinha de 25 kg e do arroz de 5 kg, com validade de 7 dias e entrega na terça. Pode mandar até quarta?”. Combinado bom é combinado registrado, e quem cota todo mês numa planilha de cotação de fornecedores tem o histórico para mostrar se o reajuste proposto bate com o que a casa pagou antes.

O que fazer na próxima compra

Cinco ajustes cabem na semana de qualquer equipe pequena, nesta ordem de prioridade. O que é para hoje vem primeiro, e o que espera o fechamento do mês vem depois.

• Hoje: separe da ficha técnica os pratos e produtos em que farinha de trigo e arroz pesam mais no custo, e anote a quantidade comprada por semana de cada um.
• Hoje: peça nova proposta de farinha a pelo menos dois fornecedores, com validade de sete dias, e pergunte de onde vem o trigo que eles vão entregar.
• Esta semana: para o arroz, negocie entrega em lotes menores com preço combinado por escrito até a próxima data de revisão, em vez de ampliar o estoque.
• Esta semana: em frango, ovo, óleo e feijão, repita a cotação normal e recuse reajuste que cite “safra” sem data e sem indicador.
• No fechamento do mês: compare o que você pagou com o que cotou, item a item, e se a rotina já estiver pesada em planilha, avalie fazer isso em sistema.

Na conferência de sexta, o preço da nota tem de bater com a proposta aceita na quinta. Se não bater, é aí que o reajuste aparece sem aviso, e vale ver como conferir a nota fiscal no recebimento. Estoque mínimo também muda com safra apertada, e o jeito de ajustar está em estoque mínimo e ponto de pedido.

Para saber, na semana seguinte, se funcionou: abra a nota da farinha e do arroz e compare o preço pago com a proposta. Se a diferença for zero, o combinado está sendo cumprido. Se não, o fornecedor passa a ser pauta da próxima cotação.

O recorde de grãos da Conab é uma notícia boa para o país e uma notícia neutra para a sua cozinha. O que muda a sua compra é a queda de 27,2% no trigo e o aperto no arroz. O próximo passo natural é escolher com critério como avaliar um fornecedor de alimentos, porque safra apertada é quando a diferença entre fornecedor bom e ruim aparece.

Como o Kotari ajuda

O Kotari manda a cotação para cada fornecedor por um link próprio, que ele preenche sem precisar de login, e mostra as respostas lado a lado para você ver quem cobrou menos em cada item. Também guarda o histórico de preço de cada produto, o que ajuda a checar se o “reajuste de safra” bate com o que a casa pagou nos meses anteriores.

Faz sentido para quem compra de três ou mais fornecedores toda semana. Para uma loja com dois fornecedores fixos, a planilha resolve, e a regra de pedir validade por escrito vale do mesmo jeito. Veja as funcionalidades e o uso em padarias.

Perguntas frequentes

A safra recorde de grãos vai baixar o preço dos alimentos?

Não necessariamente. O recorde de 367,1 milhões de toneladas vem de soja e milho, enquanto trigo e arroz caem, e a Conab não projeta preço. O efeito no balcão depende de cada insumo e da demanda por exportação, etanol e biodiesel.

Por que o trigo da safra 2026 é menor?

A Conab atribui a queda estimada de 27,2% a uma área plantada menor e a uma produtividade pior. A produção prevista é de 5,7 milhões de toneladas, com 40,3% da área já colhida.

O arroz vai faltar nos restaurantes?

Não há previsão de falta. A Conab estima queda de 2,9% na produção, menos exportação e estoque final menor, o que reduz a folga do mercado. Isso aumenta a chance de reajuste, não a de desabastecimento.

Dá para se proteger do reajuste sem sistema?

Dá. Cotação com validade de sete dias, comparação de pelo menos dois fornecedores, preço acordado por escrito e conferência da nota contra a proposta funcionam em planilha e WhatsApp.

O trigo está em qual safra?

A Conab trata o trigo como cultura de inverno, e a colheita de 2026 já tinha 40,3% da área colhida no levantamento de 15 de outubro de 2026. Por isso a queda de 27,2% pesa na farinha dos próximos meses.

Devo estocar farinha e arroz por causa da safra?

Estoque só até o que a câmara seca e o caixa suportam. Estocar além disso troca risco de preço por capital parado e perda por validade, e travar parte do volume com prazo curto costuma custar menos.