Caixas de madeira com cebolas inteiras e cebolas descascadas sobre bancada de inox de cozinha profissional
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Falta de mão de obra na cozinha: o que muda na compra

Falta de mão de obra na cozinha: 88% das casas têm dificuldade para contratar, diz a Abrasel. Veja quando o…

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Grãos de café torrado caindo de uma colher de madeira sobre um pano de linho claro
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Cotar café com preço oscilando: o que fazer na compra

Como cotar café quando o arábica oscila e fecha o mês estável: o que pedir ao fornecedor, quando travar e…

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Caixas plásticas com tomates, laranjas, brócolis e ervas sobre uma bancada de cozinha profissional, ao lado de uma janela
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Rotina de compras do restaurante: monte sua semana

Rotina de compras do restaurante: monte o calendário da semana, da contagem do estoque à conferência na doca, e deixe…

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Caixa de madeira com brócolis, couve e ervas frescas sobre bancada de aço de uma cozinha, com luz natural de janela
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Aproveitamento integral na cozinha: como comprar menos

Aproveitamento integral na cozinha muda o pedido ao fornecedor. Entenda o que a Exame relatou e como ajustar a compra…

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Grãos de trigo e um monte de farinha branca sobre bancada clara, com espigas desfocadas ao fundo
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Safra 2026/27: trigo cai 27,2% e muda a compra

Safra 2026/27 da Conab: soja e milho avançam, trigo cai 27,2% e arroz recua 2,9%. Veja o que muda na…

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Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
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Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas amarelas sobre a bancada de pedra de uma cozinha profissional, com luz natural de janela
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IPCA-15 de setembro: alimentos voltam a subir

IPCA-15 de setembro: alimentação em casa subiu 0,38% e o tomate, 20,76%. Veja o que isso muda na cotação do…

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Prateleira de câmara fria organizada com caixas de frutas, legumes e blocos de queijo em fileiras
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PEPS no estoque: o que é e como aplicar

PEPS organiza o estoque pelo que chega primeiro. Veja o que é, como aplicar na câmara fria e na despensa,…

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Grãos de soja crus derramados de uma tigela de cerâmica sobre bancada de madeira clara, com luz natural de janela ao fundo
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Soja segue no topo: ajuste a compra de óleo

Soja segue no maior preço em anos mesmo com chuva favorecendo a safra nova; veja o que isso muda no…

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Cortes de carne bovina crua empilhados sobre tábua de madeira, com ramos de alecrim ao lado
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Boi gordo sobe 10% no ano: ajuste a compra de carne

O indicador Cepea do boi gordo subiu 9,8% em 12 meses e não deve ceder tão cedo. Veja como ajustar…

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