Preço do café cai na Cepea: negocie com o fornecedor

Se o seu fornecedor de café não te ligou essa semana para avisar que o preço caiu, a chance de ele avisar sozinho na próxima nota é praticamente zero. O indicador do café arábica da Cepea/Esalq recuou quase 13% desde o fim de agosto, e esse tipo de queda não chega até você por conta própria: alguém precisa perguntar. A notícia boa é que dá para perguntar sem soar como cliente chato, e é sobre isso que vamos falar aqui: como saber quanto o café caiu de fato, o que isso muda no seu fornecedor e o que pedir na próxima conversa, seja você dono de uma cafeteria, de uma padaria com confeitaria ou do café da manhã de um hotel.

A diferença entre esperar o fornecedor mexer no preço e pedir a atualização você mesmo costuma valer alguns pontos percentuais de margem por mês, sem qualquer risco: é só uma conversa, e ela fica mais fácil quando você chega com a fonte oficial na mão, não com um “achismo” de mercado. Foi o que aconteceu com o próprio café em agosto: o preço subiu na bolsa e pegou parte das cozinhas de surpresa, porque ninguém tinha acompanhado o indicador antes de fechar o novo contrato.

Quanto o café caiu na Cepea?

O indicador do café arábica Cepea/Esalq fechou em R$ 1.588,43 por saca de 60 kg em 15 de setembro de 2026, queda de 0,40% no dia e de 9,15% no mês, segundo o próprio cálculo do Cepea. Esse valor é referente ao café bica corrida, tipo 6, bebida dura para melhor, posto na cidade de São Paulo.

Para ter uma régua mais longa: em 25 de agosto de 2026 o mesmo indicador marcava R$ 1.821,25 (foi quando o café tinha subido puxado pela bolsa de Nova York). Na conta simples entre os dois valores publicados pelo Cepea, são quase 13% de queda em três semanas. O café robusta seguiu o mesmo caminho, ainda que com menos força: caiu para R$ 985,78 por saca de 60 kg no mesmo dia 15, recuo de 3,56% no mês, no indicador que toma como referência a retirada na origem, no Espírito Santo.

Dois indicadores em queda ao mesmo tempo mostram um movimento de fundo, não um dia ruim isolado na bolsa, e essa diferença muda o jeito de negociar. Preço que cai por um dia isolado, você ignora. Preço que cai por três semanas seguidas em duas variedades diferentes, você usa.

Por que o preço do café está caindo?

A queda reflete principalmente a perspectiva de uma safra recorde no Brasil para 2026/27, a maior desde 2021, com a colheita se aproximando de 70 milhões de sacas segundo apuração do Divulgar Dinheiro a partir de dados do Cepea.

Mais café disponível pressiona o preço para baixo, mas a safra deste ano tem um detalhe que vale registrar: as chuvas do inverno atrasaram a colheita em algumas regiões e aumentaram a proporção de grãos de bebida inferior na amostra negociada, o que também ajuda a puxar a média para baixo. Some a isso a cotação do dólar, que segue influenciando o preço em reais de uma commodity negociada em dólar lá fora. Nenhum desses fatores, sozinho, muda o rumo do mercado da noite para o dia, mas os três puxando na mesma direção explicam por que a queda já dura semanas, com raízes na safra e não num pregão isolado.

Isso já chegou no preço que seu fornecedor cobra?

Provavelmente ainda não, ou só em parte. Os dois preços não são a mesma coisa: o indicador da Cepea mede o café verde, o grão cru negociado entre produtor, cooperativa e torrefador. O que você paga é o preço do café já torrado, moído e embalado que chega na sua cozinha, com a margem do torrefador e do distribuidor somada em cima. Entre a queda no grão verde e a queda na sua nota fiscal existe uma cadeia inteira (torrefação, embalagem, logística, contrato de fornecimento) e cada elo dessa cadeia tem seu próprio prazo para repassar variação de preço, pra cima ou pra baixo.

Mesmo assim, cobre o repasse: pergunte com uma data e um valor em mãos, em vez de esperar o fornecedor tomar a iniciativa sozinho. Um contrato com reajuste trimestral, por exemplo, pode estar represado desde antes da queda começar. Uma torrefadora pequena que compra o grão à vista sente o movimento mais rápido do que um distribuidor grande com estoque de meses.

Na prática, isso também é o momento de conferir a ficha técnica de cada bebida que leva café: expresso, cappuccino, café com leite do café da manhã do hotel, o cafezinho de cortesia do restaurante a la carte. Se o custo do insumo café mudou de verdade, o CMV (custo da mercadoria vendida) dessas bebidas também deveria mudar, e vale atualizar a ficha antes de decidir se dá para segurar o preço de venda ou até reduzir.

Como pedir desconto sem estragar a relação com o fornecedor?

Comece pela fonte, não pela reclamação. Uma mensagem direta, com o dado na mão, funciona melhor do que cobrar em tom de desconfiança: “Bom dia! Vi que o indicador do café da Cepea caiu quase 13% desde o fim de agosto. Podemos atualizar a tabela dessa semana? Se possível, me manda por escrito pra eu registrar o novo valor.” É o mesmo raciocínio que já vale quando o preço do ovo recua: quem acompanha o indicador cobra o desconto do fornecedor como rotina, sem transformar isso em bate-boca.

E qualquer desconto ou congelamento combinado nessa conversa só vale de verdade se sair registrado por escrito, seja num e-mail, num print do WhatsApp confirmando o valor, ou num aditivo simples ao contrato. Combinado verbal se perde na próxima troca de vendedor da torrefadora.

A tabela abaixo resume o que costuma fazer sentido pedir, aceitar e recusar nessa conversa, dependendo de como o fornecedor reage:

Vale travar o preço agora ou esperar cair mais?

Depende de quanto café você compra e de quanto risco você tolera, mas a pergunta é a mesma que já apareceu quando o suíno vivo desabou e ficou a dúvida se o fornecedor tinha repassado a queda de verdade. A safra recorde ainda está em andamento, o que significa que pode existir mais oferta chegando ao mercado nas próximas semanas, e o preço pode continuar cedendo. Por outro lado, o dólar é imprevisível, e uma alta cambial reverte parte dessa queda rápido, sem aviso prévio.

Para uma cafeteria ou padaria com confeitaria que compra café toda semana, faz sentido negociar um preço travado por 30 dias: curto o suficiente para não perder se o mercado cair mais, longo o suficiente para não ficar refazendo a cotação a cada poucos dias. Para um hotel com café da manhã que compra em volume maior e tem contrato anual com o distribuidor, vale usar esse momento de queda para negociar a cláusula de revisão do próximo aditivo, não necessariamente o preço da entrega desta semana. Já uma rede com cozinha central e três a cinco lojas tem outro problema: cada unidade pode estar comprando do fornecedor local a um preço diferente, e vale aproveitar a queda geral do mercado para nivelar os contratos por cima, cobrando de todos a mesma atualização.

O que não costuma valer a pena é travar um preço fixo por seis meses ou mais logo depois de uma queda: se a safra continuar entregando volume recorde, você pode ficar pagando acima do mercado em outubro por um contrato fechado em setembro.

O que fazer na próxima compra

A queda do café é uma janela, mas só serve se você agir antes que ela feche. Na prática, isso vale a mesma lógica que já ajudou quem comprava tomate e batata quando os preços caíram no IPCA: o desconto raramente aparece sozinho na nota.

• Peça ao fornecedor a tabela atualizada citando a fonte (Cepea/Esalq) e a data do indicador, não um percentual solto.
• Cote o mesmo pedido com pelo menos um fornecedor alternativo antes de aceitar um reajuste zero na próxima entrega.
• Registre por escrito qualquer desconto, congelamento ou nova validade de preço combinada na conversa.
• Revise a ficha técnica das bebidas com café se o novo preço for confirmado, para saber se dá para segurar o valor do cardápio.
• Se você já cota com mais de um fornecedor em sistema, aproveite para comparar as respostas de uma vez, em vez de negociar por telefone com cada um separadamente.

Como o Kotari ajuda

Para quem compra café de um único fornecedor de confiança, uma ligação e um combinado por escrito já resolvem: não é preciso sistema para isso. A diferença aparece quando você precisa comparar mais de um fornecedor ao mesmo tempo, ou repetir essa negociação em várias lojas.

No Kotari, dá para pedir cotação a mais de um fornecedor de café de uma vez, e cada um responde pelo próprio link, sem precisar criar login. Conforme as respostas chegam, você usa a tela de comparação para ver lado a lado quem ofereceu o melhor preço por item, e o sistema monta a compra ideal pegando, de cada fornecedor, o que ele teve de melhor. Veja mais no funcionalidades e no glossário de compras do Kotari.

Perguntas frequentes

O café ficou mais barato para o consumidor final também?

Não necessariamente, e não no mesmo ritmo. A queda apurada é no café verde, negociado entre produtor e torrefador; o preço do pacote de café torrado que chega no seu fornecedor leva tempo para refletir essa mudança, porque passa por torrefação, embalagem e contrato de fornecimento antes de chegar até você.

Quanto tempo demora para o fornecedor repassar a queda do grão?

Varia com o tipo de contrato e o estoque que ele já tem comprado. Uma torrefadora pequena que compra à vista costuma repassar mais rápido; um distribuidor com contrato de reajuste trimestral pode demorar semanas ou meses, mesmo com o mercado em queda.

Dá para negociar desconto sem sistema, só com planilha e WhatsApp?

Dá, e é o suficiente quando você tem um único fornecedor de café. Anote a data e o valor do indicador que você está usando como referência, mande a mensagem pedindo a atualização e registre a resposta por escrito, mesmo que seja um print.

Com que frequência devo cotar o preço do café com o fornecedor?

Uma checagem mensal costuma bastar em mercado estável. Em período de queda ou alta acentuada, como o atual, vale acompanhar o indicador a cada duas semanas e reabrir a conversa se a variação passar de uma faixa que você já considera relevante, como 5%.

Café robusta e arábica têm o mesmo comportamento de preço?

Andam na mesma direção na maior parte do tempo, mas com intensidade diferente: no levantamento de 15 de setembro, o arábica recuou 9,15% no mês contra 3,56% do robusta. Quem compra blends ou café solúvel, que usam mais robusta, sente uma queda mais discreta que quem compra só arábica.

O que fazer se o fornecedor recusar atualizar o preço?

Peça o motivo por escrito e o prazo em que ele revisa de novo. Se a recusa não vier acompanhada de nenhuma explicação nem de uma nova data, esse é o momento de cotar com outro fornecedor para ter um comparativo real na próxima conversa.