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Recebimento

Garrafas de vidro âmbar sem rótulo e copos de cerveja dourada sobre um balcão de madeira clara, sob luz natural de janela
Mercado

Imposto Seletivo em 2027: o que muda na compra de bebida

Imposto Seletivo em 2027: a MP 1.399 mantém a carga da bebida. Veja o que muda na nota, o que…

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Caixas de madeira sem marca com tomates e ervas frescas sobre uma bancada de aço inox de cozinha profissional, sob luz natural de janela
Compras

Prazo de pagamento ao fornecedor: como negociar

Prazo de pagamento ao fornecedor: o que pedir, aceitar e recusar, com a conta do desconto à vista e uma…

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Balcão de buffet self-service com cubas de aço inox com arroz, feijão, salada e frango assado
Compras

CMV de self-service por quilo: como calcular

CMV de self-service por quilo: calcule o percentual, o custo do quilo vendido e a taxa de sobra do buffet…

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Caixas plásticas com tomates, laranjas, brócolis e ervas sobre uma bancada de cozinha profissional, ao lado de uma janela
Compras

Rotina de compras do restaurante: monte sua semana

Rotina de compras do restaurante: monte o calendário da semana, da contagem do estoque à conferência na doca, e deixe…

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Caixas de madeira com tomates, alface e cebola ao lado de um bloco de queijo sobre a bancada de uma cozinha profissional
Compras

Pedido de compra para restaurante: o que é e como montar

Pedido de compra para restaurante: o que precisa constar, quando cotar ou comprar direto e como usar o pedido para…

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Cortes de carne bovina crua sobre papel branco em uma bancada de cozinha profissional, com luz natural de janela
Compras

Boi gordo a R$ 386,30: o que muda na compra de carne

Boi gordo a R$ 386,30 a arroba no Cepea, alta de 6,04% no mês: veja quanto isso pesa na carne…

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Caixa de madeira com tomates maduros e folhas de salsa fresca sobre bancada clara
Compras

Fornecedor MEI: o que a nova lei muda na sua compra

Fornecedor MEI com teto de R$ 110 mil em 2027: veja o que a Lei Complementar 238 muda na compra…

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Caixa de madeira com brócolis, couve e ervas frescas sobre bancada de aço de uma cozinha, com luz natural de janela
Mercado

Aproveitamento integral na cozinha: como comprar menos

Aproveitamento integral na cozinha muda o pedido ao fornecedor. Entenda o que a Exame relatou e como ajustar a compra…

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Compras

Sistema de compras para restaurante: vale a pena?

Sistema de compras para restaurante: veja quando a planilha basta, os cinco sinais de troca e uma tabela para decidir…

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Caixas plásticas verdes com tomates, cenouras e folhas frescas sobre bancada de aço inox de cozinha profissional, com luz de janela ao fundo
Mercado

Fim da escala 6×1: o que muda na compra do restaurante

Fim da escala 6x1 vale a partir de meados de dezembro. Veja o que muda no pedido, na entrega e…

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