Preço do arroz estável: o que fazer na compra

O preço do arroz parou de subir. O indicador do arroz em casca do Cepea no Rio Grande do Sul fechou a R$ 82,20 a saca de 50 kg em 30 de outubro de 2026. A média da semana de 28 de setembro a 2 de outubro tinha sido R$ 82,85. São R$ 0,65 a menos em um mês, ou 0,8%.

Com o preço parado, a corrida para travar contrato perde o sentido. O que ganha peso é conferir se a sua cotação de fornecedores reflete esse mercado ou ficou presa no reajuste de setembro. Este texto traz o número, a conta em reais e a rotina de compra para a próxima semana.

Cotação, aqui, é o pedido de preço feito a mais de um fornecedor para os mesmos itens, com data de validade. É ela que protege o seu CMV (custo da mercadoria vendida) quando o mercado muda, e também quando não muda.

O que aconteceu com o preço do arroz em outubro?

Ficou parado. O Indicador do Arroz em Casca Cepea/Irga-RS, que mede o arroz tipo 1 com 58% de grãos inteiros, posto indústria no Rio Grande do Sul e pago à vista, valia R$ 82,20 por saca de 50 kg em 30 de outubro de 2026, segundo o Cepea/Esalq. O Cepea é o centro de pesquisa da Esalq/USP que divulga os preços de referência do agro brasileiro.

Em 9 de outubro, o mesmo indicador estava em R$ 82,07. Nas três semanas seguintes, a menor marca foi R$ 81,78 (22 de outubro) e a maior foi R$ 82,40 (29 de outubro). A amplitude é de R$ 0,62 na saca, ou 0,76%.

Isso contrasta com setembro, quando o indicador teve seis semanas seguidas de alta. Em outubro o mercado só andou de lado.

O preço do Cepea é o mesmo que o restaurante paga?

Não. O Cepea mede arroz em casca, o grão como sai da lavoura, vendido para a indústria beneficiadora. O restaurante compra arroz beneficiado (branco ou parboilizado), em pacote de 5 kg ou fardo, de distribuidor ou atacarejo. Entre uma coisa e outra existem beneficiamento, embalagem, frete e a margem de quem revende.

Por isso vale separar três preços que costumam ser confundidos. O preço do indicador é a referência do mercado. O preço de tabela é o que o fornecedor publica. O preço negociado é o que sai na sua nota depois de volume, prazo e frete. O indicador só diz para onde o mercado aponta. Ele não substitui a sua cotação.

Na prática, serve como teste de coerência. Se o indicador está parado há três semanas e o fornecedor pede reajuste citando o arroz, o pedido precisa de outra explicação: frete, mudança de embalagem, fim de promoção. Pergunte qual é. A oferta da próxima colheita é outra conta, tratada no texto sobre a safra 2026/27 da Conab.

Quanto um preço parado vale em reais na sua compra?

Vale pouco no arroz e muito na diferença entre fornecedores. A variação do indicador em outubro (0,8% para baixo) rende centavos por quilo. A diferença de R$ 0,30 por quilo entre dois fornecedores rende dezenas ou centenas de reais por mês. A conta abaixo usa uma hipótese de preço: arroz branco a R$ 6,00 o quilo. Troque pelo valor da sua última nota.

Faça a conta com o seu consumo. No self-service, a queda de outubro vale R$ 28,80 no mês. Trocar um fornecedor que cobra R$ 0,30 a mais vale R$ 180,00. Quando o mercado está parado, o dinheiro está na comparação entre quem vende, não na aposta sobre o indicador.

A coluna da alta de 3% serve de régua. É o tamanho de movimento que justificaria correr atrás de contrato. Em outubro o indicador ficou muito longe disso.

Vale travar o preço do arroz agora?

Só se o preço oferecido for bom por si, e não por medo de alta. Travar preço é combinar com o fornecedor um valor fixo por um prazo, por escrito. Custa flexibilidade: se o mercado cair na semana seguinte, você paga mais do que precisava. Estocar, que é a outra forma de se proteger, custa capital parado e espaço no estoque seco.

Com o indicador entre R$ 81,78 e R$ 82,40 em três semanas, o argumento da alta iminente não aparece nos dados do Cepea. Um prazo curto de preço, de sete a quinze dias, já protege a compra sem prender a casa por meses.

O que não fazer: aceitar reajuste porque o arroz "está caro" sem olhar a data do indicador. Também não compre dois meses de arroz para ganhar R$ 0,05 no quilo. Numa casa que consome 120 kg por mês, o desconto de R$ 0,05 no quilo dá R$ 6,00 no mês, e a compra antecipada imobiliza cerca de R$ 720,00 a mais. Se a dúvida for quanto manter em prateleira, o texto sobre giro de estoque mostra como medir.

Como cotar o arroz quando o mercado está parado?

Peça o mesmo item a três fornecedores, com a mesma especificação, validade de sete dias e entrega no mesmo dia da semana. Mercado parado é o melhor momento para cotar, porque as diferenças entre propostas vêm do fornecedor, não do movimento do dia.

Escreva a especificação. Arroz branco tipo 1, pacote de 5 kg, marca igual ou equivalente. Diga o volume por entrega e a data. Sem isso, cada fornecedor responde uma pergunta diferente.

Depois compare o preço posto na sua doca. Frete CIF é o frete pago pelo fornecedor e embutido no preço. Frete FOB é o frete que você paga à parte. Um exemplo com hipóteses declaradas: o fornecedor A cobra R$ 6,00 o quilo com frete CIF. O fornecedor B cobra R$ 5,80 o quilo, mas com frete FOB de R$ 90,00 por entrega. Numa entrega de 120 kg, A custa R$ 720,00. B custa R$ 696,00 mais R$ 90,00, ou R$ 786,00. O que parecia R$ 0,20 mais barato é R$ 66,00 mais caro.

Olhe também prazo de pagamento, que é diferente de prazo de entrega. O primeiro é em quantos dias você paga (à vista, 14, 28 dias). O segundo é em quantos dias a mercadoria chega. Prazo maior de pagamento vale dinheiro, e o fornecedor costuma embutir isso no preço. Para avaliar quem merece entrar na cotação, use os critérios do texto sobre como avaliar fornecedor de alimentos.

Quando o fornecedor responder, registre a validade do preço na própria planilha. Se o custo dele mudar no meio do caminho, o ajuste da proposta segue a lógica de ajustar a cotação do fornecedor.

Na entrega, confira o preço da nota contra o preço combinado, item a item, como mostra o roteiro de conferência da nota fiscal no recebimento.

O que fazer na compra de arroz desta semana

• Abra o indicador do Cepea hoje e anote na planilha o valor e a data. A referência de outubro é a faixa de R$ 81,78 a R$ 82,40 a saca.
• Peça preço de arroz a três fornecedores, com validade de sete dias e entrega na terça. Some o frete antes de comparar e escreva o preço posto por quilo.
• Se o fornecedor atual pediu reajuste, peça o valor novo por escrito com a data de início. Compare com o indicador: reajuste com mercado parado precisa de motivo declarado.
• Na entrega, lance numa planilha de três colunas o preço cotado, o preço da nota e a diferença. Dá para fazer à mão, e dá para fazer em sistema, se o volume de itens já pesa na rotina.
• Daqui a duas semanas, olhe o indicador de novo. Se ele sair da faixa de outubro, refaça a cotação. Se ficar dentro, mantenha o fornecedor e o prazo que escolheu. Você saberá que funcionou se a diferença entre nota e cotação ficou em zero.

Arroz parado é uma boa semana para organizar a compra, porque nenhum movimento do mercado atrapalha a comparação. A decisão de hoje é conferir o que o fornecedor cobra contra o que o mercado fez, e registrar a validade de cada preço.

A conta de uma linha: R$ 0,30 por quilo em 600 kg por mês são R$ 180,00 que nenhum indicador devolve, e uma cotação de sete dias recupera.

Como o Kotari ajuda

O Kotari serve para quem repete essa conferência toda semana e já sente o peso dela. O fornecedor informa, ao responder a cotação, até quando o preço vale. A comparação lado a lado avisa quando o fornecedor mais barato nos itens deixa de ser o mais barato depois de somar o frete. Na entrega, o preço unitário cotado aparece junto da quantidade recebida.

Uma loja com três fornecedores resolve com planilha, e a regra de sete dias vale escrita no caderno. Veja as funcionalidades ou a página para restaurantes.

Perguntas frequentes

O que é o indicador do arroz do Cepea?

É o preço de referência do arroz em casca no Rio Grande do Sul, em reais por saca de 50 kg, divulgado pelo Cepea. Vale para arroz tipo 1 com 58% de grãos inteiros, posto indústria e pago à vista. Ele mede o grão da lavoura, não o pacote que chega ao restaurante.

Preço parado significa que o fornecedor não pode reajustar?

Pode, mas precisa de motivo. Frete, embalagem e fim de promoção também mudam o preço final. Peça o reajuste por escrito, com a data de vigência, e compare com mais dois fornecedores.

De quanto em quanto tempo cotar o arroz?

A cada duas semanas, em mercado parado, é um ritmo que cabe numa equipe enxuta. Se o indicador sair da faixa em que estava, cote antes. Cotações com validade de sete dias evitam que um preço velho vire pedido.

Dá para comparar fornecedores de arroz sem sistema?

Dá. Uma planilha com fornecedor, preço por quilo, tipo de frete, frete por entrega, prazo de pagamento e validade já resolve para quem tem poucos fornecedores. O que não pode faltar é o preço posto na doca, por quilo.

Arroz em casca e arroz branco têm o mesmo preço?

Não. O arroz em casca é matéria-prima da indústria. O arroz branco inclui beneficiamento, embalagem, frete e margem de quem revende. Use o indicador para ver o sentido do mercado, não para calcular quanto pagar.