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Recebimento

Corredor de recebimento de cozinha profissional com caixas plásticas cinzas empilhadas e porta da câmara fria ao fundo
Compras

Devolução de mercadoria ao fornecedor: como fazer

Devolução de mercadoria ao fornecedor: quando recusar na doca, como devolver depois, o que escrever ao fornecedor e o que…

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Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
Compras

Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

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Caixa de madeira sem marca com tomates, cenouras e folhas verdes sobre bancada clara de cozinha profissional
Compras

Fornecedor de alimentos para restaurante: como avaliar

Fornecedor de alimentos para restaurante: compare pelo custo por quilo útil, não pela caixa, e dê nota por pontualidade e…

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Cortes de carne bovina crua com gordura marmorizada sobre tábua de madeira clara, em bancada de cozinha com luz de janela
Compras

Boi gordo a R$ 369,90: como cotar carne agora

Boi gordo subiu 5,84% em duas semanas no Cepea. Veja quanto isso pesa no quilo da carne e como cotar,…

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Caixa de madeira com pimentões, brócolis, cenoura e ervas frescas sobre a bancada de uma cozinha profissional, com luz de janela
Mercado

Cliente endividado e sem reajuste: proteja a margem

Com 38% das casas sem conseguir reajustar o cardápio e o cliente endividado, a margem sai da compra. Veja o…

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Bancada de inox de cozinha profissional com cestos brancos de legumes, bandeja de cortes de frango e caixa de papelão aberta
Compras

Conferir nota fiscal do fornecedor no recebimento

Como conferir a nota fiscal do fornecedor no recebimento: o que comparar entre pedido, nota e mercadoria e como registrar…

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Prateleira de câmara fria organizada com caixas de frutas, legumes e blocos de queijo em fileiras
Compras

PEPS no estoque: o que é e como aplicar

PEPS organiza o estoque pelo que chega primeiro. Veja o que é, como aplicar na câmara fria e na despensa,…

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Grãos de trigo e farinha de trigo sobre uma bancada de madeira clara, com luz natural de janela
Compras

Trigo sobe com qualidade pior: o que muda no pão

O trigo subiu 5,70% em setembro e a safra 2026 vem com qualidade pior. Veja o que isso muda no…

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Filé de peixe fresco e camarões crus sobre gelo picado em travessa de metal, com folhas verdes ao lado
Mercado

Como comprar pescado sem cair em fraude

A Abrasel e a Abrapes lançaram uma cartilha para orientar a compra de pescado e evitar fraude. Veja o que…

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Caixotes de madeira com legumes e verduras frescos organizados perto da entrada de serviço de uma cozinha de restaurante
Compras

Lista de compras para restaurante: como montar

Veja como montar a lista de compras do restaurante sem esquecer item nem perder poder de negociação, com passo a…

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