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Caixa de madeira com pimentões, brócolis, cenoura e ervas frescas sobre a bancada de uma cozinha profissional, com luz de janela
Mercado

Cliente endividado e sem reajuste: proteja a margem

Com 38% das casas sem conseguir reajustar o cardápio e o cliente endividado, a margem sai da compra. Veja o…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas amarelas sobre a bancada de pedra de uma cozinha profissional, com luz natural de janela
Compras

IPCA-15 de setembro: alimentos voltam a subir

IPCA-15 de setembro: alimentação em casa subiu 0,38% e o tomate, 20,76%. Veja o que isso muda na cotação do…

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Bancada de inox de cozinha profissional com cestos brancos de legumes, bandeja de cortes de frango e caixa de papelão aberta
Compras

Conferir nota fiscal do fornecedor no recebimento

Como conferir a nota fiscal do fornecedor no recebimento: o que comparar entre pedido, nota e mercadoria e como registrar…

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Saco de juta com arroz branco derramando sobre bancada de madeira em cozinha iluminada por luz natural
Compras

Arroz sobe há 6 semanas: travar preço ou esperar?

O arroz sobe há seis semanas na Cepea/Irga-RS. Entenda por que e veja se compensa travar o preço com o…

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Grãos de trigo e farinha de trigo sobre uma bancada de madeira clara, com luz natural de janela
Compras

Trigo sobe com qualidade pior: o que muda no pão

O trigo subiu 5,70% em setembro e a safra 2026 vem com qualidade pior. Veja o que isso muda no…

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Câmara de estoque de restaurante com caixas de madeira cheias de cebola, batata e grãos em prateleiras
Compras

Giro de estoque: o que é e como calcular

Giro de estoque mostra se o capital do restaurante está girando ou parado no depósito. Veja a fórmula, exemplos práticos…

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Tigelas de madeira cheias de feijão-preto cru sobre bancada de madeira clara, com luz natural de janela ao fundo
Compras

Feijão-preto sobe com estoque mais apertado da safra

Feijão-preto lidera alta na Cepea com o estoque da safra 2025/26 mais apertado: veja o que muda no preço, no…

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Ovos frescos numa caixa de madeira e numa tigela, sobre bancada de cozinha com luz natural
Compras

Preço do ovo cai na Cepea: como girar a cotação agora

O preço do ovo caiu até 7,8% em um dia na Cepea, mesmo com a produção em recorde. Veja como…

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Caixas de madeira com legumes e frutas frescas empilhadas na doca de entrega de um restaurante ao amanhecer
Mercado

Vendas sobem 7,4% em agosto, mas a margem aperta

Índice Abrasel-Stone mostra vendas do setor subindo 7,4% em agosto, mas crédito e insumo mais caros apertam a margem: veja…

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Caixotes de madeira com cebolas, cenouras e tomates organizados numa despensa de restaurante com luz natural
Compras

Estoque mínimo e ponto de pedido: como calcular

Estoque mínimo e ponto de pedido não são a mesma coisa: veja a fórmula, exemplos por tipo de operação e…

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