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Estoque

Balcão de buffet self-service com cubas de aço inox com arroz, feijão, salada e frango assado
Compras

CMV de self-service por quilo: como calcular

CMV de self-service por quilo: calcule o percentual, o custo do quilo vendido e a taxa de sobra do buffet…

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Caixas de madeira com tomates maduros, cebolas e folhas verdes sob luz natural de janela
Mercado

El Niño e a compra do restaurante: monte o plano

Boletim do INMET de 29/10 prevê El Niño muito forte. Veja como mapear insumos críticos, cadastrar fornecedor alternativo e cotar…

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Caixas plásticas com tomates, laranjas, brócolis e ervas sobre uma bancada de cozinha profissional, ao lado de uma janela
Compras

Rotina de compras do restaurante: monte sua semana

Rotina de compras do restaurante: monte o calendário da semana, da contagem do estoque à conferência na doca, e deixe…

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Prateleira de madeira clara numa despensa de cozinha com potes de vidro sem rótulo cheios de arroz, feijão, lentilha e farinha, sob luz natural de janela
Compras

Inventário de restaurante: como fazer a contagem

Inventário de restaurante: como contar o estoque, valorizar em reais e fechar o CMV do mês sem erro. Passo a…

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Tomates maduros, um monte de farinha de trigo e um bloco de queijo sobre uma bancada de cozinha clara
Compras

Curva ABC de compras para restaurante: como montar

Aprenda a montar a curva ABC de compras do restaurante com a planilha que você já tem, separar itens A,…

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Caixa de madeira com brócolis, couve e ervas frescas sobre bancada de aço de uma cozinha, com luz natural de janela
Mercado

Aproveitamento integral na cozinha: como comprar menos

Aproveitamento integral na cozinha muda o pedido ao fornecedor. Entenda o que a Exame relatou e como ajustar a compra…

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Saco de juta com arroz branco derramando sobre bancada de madeira em cozinha iluminada por luz natural
Compras

Arroz sobe há 6 semanas: travar preço ou esperar?

O arroz sobe há seis semanas na Cepea/Irga-RS. Entenda por que e veja se compensa travar o preço com o…

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Prateleira de câmara fria organizada com caixas de frutas, legumes e blocos de queijo em fileiras
Compras

PEPS no estoque: o que é e como aplicar

PEPS organiza o estoque pelo que chega primeiro. Veja o que é, como aplicar na câmara fria e na despensa,…

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Câmara de estoque de restaurante com caixas de madeira cheias de cebola, batata e grãos em prateleiras
Compras

Giro de estoque: o que é e como calcular

Giro de estoque mostra se o capital do restaurante está girando ou parado no depósito. Veja a fórmula, exemplos práticos…

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Caixotes de madeira com cebolas, cenouras e tomates organizados numa despensa de restaurante com luz natural
Compras

Estoque mínimo e ponto de pedido: como calcular

Estoque mínimo e ponto de pedido não são a mesma coisa: veja a fórmula, exemplos por tipo de operação e…

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