Arquivo
Precificação
Compras
CMV de self-service por quilo: como calcular
CMV de self-service por quilo: calcule o percentual, o custo do quilo vendido e a taxa de sobra do buffet…
Ler mais
Compras
Margem de contribuição no restaurante: como calcular
Margem de contribuição no restaurante: veja como calcular por prato, o que muda quando o insumo sobe e qual item…
Ler mais
Mercado
Cafezinho sobe 2,57% no IPCA: veja o custo da xícara
O cafezinho subiu 2,57% no IPCA de setembro, mas o café cru caiu na Cepea. Veja o custo da xícara…
Ler mais
Compras
Markup: como calcular o preço de venda do prato
Markup não é margem de lucro: aprenda a calcular o markup certo de cada prato do seu cardápio, quando revisar…
Ler mais
Compras
Como fazer a ficha técnica de um prato
Aprenda a montar a ficha técnica de um prato: quanto cada ingrediente pesa no custo, como calcular o fator de…
Ler mais