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Ficha técnica

Caixas de madeira com cebolas inteiras e cebolas descascadas sobre bancada de inox de cozinha profissional
Mercado

Falta de mão de obra na cozinha: o que muda na compra

Falta de mão de obra na cozinha: 88% das casas têm dificuldade para contratar, diz a Abrasel. Veja quando o…

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Balcão de buffet self-service com cubas de aço inox com arroz, feijão, salada e frango assado
Compras

CMV de self-service por quilo: como calcular

CMV de self-service por quilo: calcule o percentual, o custo do quilo vendido e a taxa de sobra do buffet…

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Caixa de madeira com brócolis, couve e ervas frescas sobre bancada de aço de uma cozinha, com luz natural de janela
Mercado

Aproveitamento integral na cozinha: como comprar menos

Aproveitamento integral na cozinha muda o pedido ao fornecedor. Entenda o que a Exame relatou e como ajustar a compra…

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Filés de peito de frango crus sobre bancada clara de cozinha profissional, com luz natural de janela ao fundo
Compras

Preço do frango: vale trocar carne por frango agora?

Preço do frango subiu menos que o da carne em outubro, segundo o Cepea. Veja a conta por porção e…

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Três pratos de restaurante sobre uma bancada de madeira clara: salada com frango empanado, hambúrguer e filé empanado com queijo
Compras

Margem de contribuição no restaurante: como calcular

Margem de contribuição no restaurante: veja como calcular por prato, o que muda quando o insumo sobe e qual item…

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Grãos de café torrado caindo de uma concha de cerâmica branca sobre a bancada de madeira clara de uma cafeteria
Mercado

Cafezinho sobe 2,57% no IPCA: veja o custo da xícara

O cafezinho subiu 2,57% no IPCA de setembro, mas o café cru caiu na Cepea. Veja o custo da xícara…

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Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
Compras

Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas sobre a bancada de uma cozinha, com luz de janela
Compras

Tomate sobe 37,76% no IPCA: ajuste a compra da semana

Tomate sobe 37,76% no IPCA de setembro de 2026, batata 24,07% e cebola 10,14%. Faça a conta em reais e…

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Cortes de carne bovina crua com gordura marmorizada sobre tábua de madeira clara, em bancada de cozinha com luz de janela
Compras

Boi gordo a R$ 369,90: como cotar carne agora

Boi gordo subiu 5,84% em duas semanas no Cepea. Veja quanto isso pesa no quilo da carne e como cotar,…

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Caixa de madeira com tomates maduros e cebolas amarelas sobre a bancada de pedra de uma cozinha profissional, com luz natural de janela
Compras

IPCA-15 de setembro: alimentos voltam a subir

IPCA-15 de setembro: alimentação em casa subiu 0,38% e o tomate, 20,76%. Veja o que isso muda na cotação do…

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