Caixas de madeira com tomates maduros, cebolas e folhas verdes sob luz natural de janela
Mercado

El Niño e a compra do restaurante: monte o plano

Boletim do INMET de 29/10 prevê El Niño muito forte. Veja como mapear insumos críticos, cadastrar fornecedor alternativo e cotar…

Ler mais
Cortes de carne bovina crua sobre papel branco em uma bancada de cozinha profissional, com luz natural de janela
Compras

Boi gordo a R$ 386,30: o que muda na compra de carne

Boi gordo a R$ 386,30 a arroba no Cepea, alta de 6,04% no mês: veja quanto isso pesa na carne…

Ler mais
Tomates maduros, um monte de farinha de trigo e um bloco de queijo sobre uma bancada de cozinha clara
Compras

Curva ABC de compras para restaurante: como montar

Aprenda a montar a curva ABC de compras do restaurante com a planilha que você já tem, separar itens A,…

Ler mais
Caixas plásticas verdes com tomates, cenouras e folhas frescas sobre bancada de aço inox de cozinha profissional, com luz de janela ao fundo
Mercado

Fim da escala 6×1: o que muda na compra do restaurante

Fim da escala 6x1 vale a partir de meados de dezembro. Veja o que muda no pedido, na entrega e…

Ler mais
Ovos marrons e brancos em uma caixa de madeira rústica sobre bancada clara, com luz de janela
Compras

Preço do ovo: avicultor aperta e a compra pede cautela

Preço do ovo está baixo, mas o avicultor perde poder de compra, diz o Cepea. Veja o que isso muda…

Ler mais
Panela em fogo aceso num fogão industrial de cozinha profissional, com coifa de exaustão ao fundo
Mercado

Energia sobe 7,42% e pressiona o custo do restaurante

A energia elétrica subiu 7,42% em setembro, segundo o IBGE, e aperta ainda mais a margem de bares e restaurantes.…

Ler mais
Tigelas de madeira cheias de feijão-preto cru sobre bancada de madeira clara, com luz natural de janela ao fundo
Compras

Feijão-preto sobe com estoque mais apertado da safra

Feijão-preto lidera alta na Cepea com o estoque da safra 2025/26 mais apertado: veja o que muda no preço, no…

Ler mais
Caixotes de madeira com cebolas, cenouras e tomates organizados numa despensa de restaurante com luz natural
Compras

Estoque mínimo e ponto de pedido: como calcular

Estoque mínimo e ponto de pedido não são a mesma coisa: veja a fórmula, exemplos por tipo de operação e…

Ler mais
Filé de peixe fresco e camarões crus sobre gelo picado em travessa de metal, com folhas verdes ao lado
Mercado

Como comprar pescado sem cair em fraude

A Abrasel e a Abrapes lançaram uma cartilha para orientar a compra de pescado e evitar fraude. Veja o que…

Ler mais
Cortes crus de carne suína sobre tábua de madeira em cozinha com luz natural
Compras

Suíno vivo cai pelo 5º mês seguido: travar contrato?

O suíno vivo caiu pelo quinto mês seguido e bateu a mínima da série Cepea em agosto. Veja o que…

Ler mais