Food service fatura R$ 287,9 bi: o que muda na sua compra

O food service faturou R$ 287,9 bilhões em 2025, alta de 10,1% sobre 2024, segundo relatório da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) publicado em março deste ano. O dado voltou ao noticiário nesta semana, repercutido pela coluna Painel S.A., da Folha de S.Paulo, e por veículos de negócios, chamando atenção para a força dos microempreendedores individuais dentro desse número. Para quem toca uma casa de uma a cinco unidades, o crescimento do setor como um todo não conta a história inteira.

O que aconteceu

A ABIA divulgou que o food service movimentou R$ 287,9 bilhões em 2025, dentro de um mercado doméstico de alimentos que somou R$ 1,02 trilhão, com R$ 732 bilhões vindos do varejo. O crescimento de 10,1% no food service veio acima da média do setor de alimentos e sinaliza recuperação de fatia de mercado que vinha perdendo espaço para o consumo em casa nos anos anteriores.

O tema ganhou novo fôlego depois que a Abrasel divulgou, em agosto, que o setor de bares e restaurantes criou 47 mil vagas só no segundo trimestre, medido pela Pnad. Os dois números juntos, faturamento em alta e geração de emprego, formam um retrato de expansão. O detalhe que muda a leitura é a quantidade de MEIs abrindo CNPJ nesse mesmo período: mais gente entrando no setor consome parte do crescimento antes que ele chegue à casa que já está de pé.

Vale separar o que é ruído do que muda a compra. O número de 10,1% de crescimento é ruído para quem opera uma casa só: ele descreve o Brasil inteiro, não a rua onde você está. O que muda a compra é o efeito colateral desse crescimento, mais concorrente disputando o mesmo fornecedor, e é para esse efeito que vale olhar.

O que isso muda no seu custo

Faturamento de setor em alta não é sinônimo de faturamento da sua casa em alta. Quando o food service cresce puxado por abertura de novos negócios, o volume extra se distribui entre mais pontos de venda, não necessariamente mais movimento em cada um. Uma padaria ou um bar que não ganhou clientela novo neste trimestre pode estar, na prática, dividindo a mesma fatia com um concorrente que abriu há seis meses na mesma rua.

Isso pesa direto na compra da semana. Mais estabelecimentos disputando os mesmos fornecedores de insumo significa fila maior para negociar prazo, e fornecedor com mais opção de pra quem vender tende a priorizar quem compra volume fechado e paga em dia. Quem faz pedido pequeno e espaçado perde poder de barganha justamente no momento em que o mercado está mais disputado, não menos.

O outro lado da moeda: mercado aquecido também empurra o custo de insumo para cima, porque a demanda agregada sobe junto com o número de operações comprando. Se o seu CMV não andou na mesma proporção do reajuste que você vem levando do fornecedor, esse é o sinal de que o crescimento do setor está passando ao largo do seu caixa.

Há um antecedente que ajuda a calibrar essa leitura. Em agosto, a Abrasel mostrou, com base no IPCA, que bares e restaurantes reajustaram cardápio em julho mas seguraram o preço médio no acumulado do ano. Ou seja: mesmo num mercado que cresce 10% no total, a casa individual não repassou tudo que poderia no primeiro semestre. Isso indica que boa parte do crescimento do setor em 2025 veio de mais gente vendendo, não de cada operação vendendo mais caro. Serve de aviso: contar com o embalo do setor para cobrir um reajuste de insumo é aposta fraca.

O que fazer na próxima compra

• Compare o volume de compra do último trimestre com o mesmo período do ano passado: se caiu ou ficou estável enquanto o setor cresceu 10%, o problema é concorrência local, não demanda fraca.
• Reúna os pedidos da semana antes de fechar com o fornecedor, em vez de comprar item por item conforme falta: pedido consolidado pesa mais na negociação de prazo e preço.
• Ligue para pelo menos um fornecedor alternativo por item de peso na ficha técnica e peça cotação, mesmo sem intenção de trocar: serve para saber se o preço que você paga ainda é competitivo.
• Anote em planilha ou caderno o preço pago em cada entrega nas últimas quatro semanas: sem esse histórico, fica impossível notar se o repasse do fornecedor acompanhou a alta do mercado ou passou dela.
• Se a sua operação já usa sistema de compras, agrupe as solicitações dos setores numa única avaliação antes de cotar, para negociar o pedido cheio de uma vez.

Como o Kotari ajuda

Antes de cotar, o Kotari junta as solicitações de vários setores numa avaliação só e consolida os itens repetidos numa lista única, o que evita comprar a mesma coisa duas vezes e dá mais peso na negociação com o fornecedor. Na hora de decidir com quem fechar, a tela de comparação mostra lado a lado o preço que cada fornecedor ofereceu por item, sem precisar caçar planilha ou mensagem antiga no fornecedor. Mais em kotari.com.br/funcionalidades.