Cerveja puxa vendas do setor: acerte a reposição do bar

Reposição de cerveja parece tarefa de piloto automático: pede a mesma quantidade, do mesmo rótulo, toda semana. Só que o setor está em alta há nove meses seguidos e quem bebe está mudando de perfil mais rápido do que a lista de compra de muita casa.

• Anote o consumo de cerveja por dia da semana durante duas semanas, separando o horário de happy hour do resto do movimento. Uma planilha simples ou o caderno da geladeira já servem.
• Com esse padrão em mãos, fixe uma quantidade de reposição por rótulo e compare contra os últimos quatro pedidos feitos ao fornecedor. Onde sobrou ou faltou, ajuste a quantidade fixa.
• Reserve espaço para um ou dois rótulos premium ou sem álcool sem aumentar o pedido total. Tire a vaga de um rótulo que gira mais devagar.
• Combine por escrito com o fornecedor o prazo de entrega em vésperas de evento, como jogo de futebol ou feriado prolongado. Mensagem registrada no WhatsApp vale mais que combinado verbal.
• Se o seu sistema de compras permitir, salve essa lista de reposição como modelo pronto e ajuste só o que mudou na semana seguinte.

O critério de verificação é simples: na quarta reposição seguida usando essa lista, o pedido tem que bater com o que realmente girou, sem sobra parada na geladeira nem falta no meio do happy hour de sexta. Se ainda não bateu, o padrão anotado precisa de mais uma ou duas semanas de registro antes de virar rotina fixa.

Por que agora

O Índice Abrasel-Stone registrou alta de 4,2% nas vendas de bares e restaurantes no segundo trimestre de 2026 frente ao mesmo período de 2025, o nono mês seguido de crescimento, puxado em parte pelo consumo de cerveja durante a Copa do Mundo, segundo a Abrasel. A cerveja segue como a bebida alcoólica mais consumida do país, respondendo por mais de 90% do volume de bebidas alcoólicas vendidas no Brasil, segundo dado da Euromonitor International citado pela entidade.

O crescimento do mercado vem puxado principalmente pelos segmentos premium e sem álcool, que ganham espaço no cardápio. Do lado do consumidor, pesquisa do Datafolha mostra que 49% dos brasileiros com 18 anos ou mais bebem álcool, sendo 58% dos homens e 42% das mulheres. Um levantamento da Kantar aponta que a presença de mulheres consumindo cerveja em locais públicos subiu de 14,5% para 21,2%, com pico de frequência de 45% em happy hours e fins de semana.

“A cerveja é a bebida mais consumida no país, e as mulheres têm aumentado sua participação justamente nos happy hours”, afirma José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo e Inteligência da Abrasel.

O que pesa na margem

Cerveja é item de giro rápido (a velocidade com que um produto sai do estoque, veja o glossário), o que engana quem compra: parece fácil, porque “é sempre a mesma coisa”. Só que o próprio dado da Abrasel mostra que a composição do consumo está mudando, não só o volume total. Mais mulheres no happy hour, mais espaço para premium e sem álcool no cardápio.

Uma lista de reposição fixada há anos, sem revisão, carrega dois riscos opostos. Falta do rótulo que mais gira no fim de semana é venda perdida na hora, sem segunda chance. Sobra do rótulo que perdeu espaço é capital parado na geladeira, com prazo de validade correndo contra o comprador.

O planejamento de bebida costuma ser feito de cabeça, pela experiência de quem está no bar há mais tempo. Funciona até essa pessoa sair de férias, trocar de emprego ou a demanda mudar de padrão, como está mudando agora. Documentar o padrão de consumo por escrito é o que permite qualquer pessoa da equipe repetir a reposição sem depender de memória de terceiros.

Vale olhar também o mix de fornecedores. Casa que compra cerveja de um fornecedor só, por comodidade ou por um combo de geladeira e chopeira cedido em comodato, perde poder de negociação justamente no rótulo que mais gira. Cotar o mesmo volume com mais de um fornecedor de tempos em tempos mostra se o preço fixado ainda é competitivo ou se já ficou para trás.

A sazonalidade também entra na conta. Jogo de futebol, feriado prolongado, festa de fim de ano: são datas em que o consumo sobe rápido e o fornecedor pode atrasar a entrega por causa da própria demanda alta em toda a região. Casa que só percebe a data chegando na véspera compra correndo, aceita o preço que o fornecedor oferecer e ainda corre risco de ficar sem estoque no dia que mais vende. Marcar essas datas com antecedência no calendário de compras é o que separa quem negocia prazo e preço de quem só reage.

Como o Kotari ajuda

O Kotari guarda a lista de reposição do bar, cerveja incluída, como um modelo pronto: em vez de montar a solicitação do zero toda semana, você parte do modelo e ajusta só o que mudou. Quando vale testar um fornecedor novo para um rótulo premium, dá para enviar a cotação a mais de um fornecedor ao mesmo tempo e comparar as respostas lado a lado antes de decidir. Veja mais em Kotari para bares.