Entrar Começar agora
Arquivo

Fator de correção

Caixas de madeira com cebolas inteiras e cebolas descascadas sobre bancada de inox de cozinha profissional
Mercado

Falta de mão de obra na cozinha: o que muda na compra

Falta de mão de obra na cozinha: 88% das casas têm dificuldade para contratar, diz a Abrasel. Veja quando o…

Ler mais
Caixa de madeira com brócolis, couve e ervas frescas sobre bancada de aço de uma cozinha, com luz natural de janela
Mercado

Aproveitamento integral na cozinha: como comprar menos

Aproveitamento integral na cozinha muda o pedido ao fornecedor. Entenda o que a Exame relatou e como ajustar a compra…

Ler mais
Filés de peito de frango crus sobre bancada clara de cozinha profissional, com luz natural de janela ao fundo
Compras

Preço do frango: vale trocar carne por frango agora?

Preço do frango subiu menos que o da carne em outubro, segundo o Cepea. Veja a conta por porção e…

Ler mais
Bifes de contrafilé crus e aparados sobre bancada clara de cozinha, com um ramo de alecrim e fundo desfocado
Compras

Fator de correção: como calcular e comprar certo

Fator de correção é o peso bruto dividido pelo líquido. Veja como calcular, comparar fornecedores pelo custo do kg limpo…

Ler mais